Roussillon
Appellation d’Origine Protégée

Vers 600 av. J.-C., les Grecs ont élargi leurs connaissances de la terre pour faire prospérer la viticulture dans le sud de la Gaule. Grâce à son excellent climat, mélange de continent et de Méditerranée, et à la richesse et à la variété du terrain, appelé «terroir», le Roussillon est devenu un grand vignoble dont la qualité n’a cessé de croître et d’améliorer année après année. La viticulture s’étend le long de l’ancienne Via Domitia, la voie romaine qui va de l’actuelle Italie à Hispanie.

Avec 15 AOP et 3 IGP, principalement issus de 24 cépages différents, les vins du Roussillon sont d’une grande richesse, chacun exprimant son caractère propre. c’est l’Eldorado du monde viticole

Les variétés de Grenache cultivées dans cette région sont: Blanc , Noir, Lladoner Pelut et Gris.

Le Rousillon est l’espoir français en matière de vinification, car, du fait de son développement et de son potentiel, il est à l’origine de la plus grande production viticole du pays, au-dessus des régions de grands noms comme la Bourgogne et Bordeaux. Il borde la mer Méditerranée jusqu’à la frontière espagnole. Entre mer et montagne, le Roussillon offre à la vigne un environnement de sécheresse, de chaleur et de terroirs exceptionnels. Ses sols sont très divers: calcaire, argile, schiste, gneiss, granit. La culture de la vigne se fait principalement en coteaux.

Banyuls & Banyuls Grand Cru
Appellation d’Origine Protégée

Le vignoble AOP Banyuls et Banyuls Grand Cru couvre 4 villages: Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère, situés dans les Pyrénées-Orientales à l’extrême est de la chaîne des Pyrénées. Cette appellation couvre 1 020 hectares et produit environ 15 741 hectolitres de vin par an.

Les variétés de Grenache cultivées dans cette région sont: Noir, Blanc et Gris.

Les vignes sont établies sur des pentes raides avec des terrasses étroites retenues par des murs bas, face à la mer, où il est parfois nécessaire d’utiliser des mulets ou un téléphérique pour transporter la récolte. Cette appellation se situe dans une zone climatique de type méditerranéen, qui confère au vignoble des conditions exceptionnelles de développement et de maturation des raisins.

DANS LE VERRE

La mention «Grand Cru» est réservée aux vins rouges oxydés de Banyuls de millésimes d’execption. Le vin est élevé en fûts de chêne qui lui confèrent des arômes subtils de fruits cuits, de moka, de tabac, de vanille et de torréfaction. Les Banyuls Grand Cru peuvent avoir les dénominations «Dry», «Sec» ou «Brut» autorisées si les sucres résiduels sont ≥ 54g / l. Les vins doivent être conservés sur du bois dans un environnement oxydatif pendant 30 mois minimum.

PLATS RECOMMANDÉS

ENTRÉES:

Foie gras sauté à la pomme.
Soupe de melon aux copeaux de jambon.
Grillé au fromage avec pommes et tomates déshydratées.

MAINS:

Poulet farci au bacon, aux prunes et aux noix avec une sauce aux marrons.
Poulet à l’orange.
Poulet à la noix de coco thaï.

Collioure
Appellation d’Origine Protégée

La culture devient un art peint à Collioure et l’AOP orchestre sa palette de rouges, rosés et blancs à la perfection. C’est un art maîtrisé, reconnu bien au-delà des rives de la côte Vermeille…
Planté entre la mer Méditerranée et les Pyrénées, ce petit vignoble d’environ 478 hectares regroupe les villages de Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer et Cerbère. Cette appellation produit environ 16 006 hectolitres de vin par an, déclinés en rouges et rosés (2/3 de rouge). Depuis 2002, le blanc AOC Collioure est également reconnu.

Les variétés de Grenache cultivées dans cette région sont: Noir, Blanc et Gris.

Les vins AOP Collioure peuvent être blancs, rosés ou rouges, composés d’au moins 2 cépages. Les vignes poussent sur un balcon de schiste gris de l’ère primaire (cambrien) qui surplombe la Méditerranée. Les ravins et les collines alternent les uns avec les autres, et les vignes sont établies sur des terrasses très étroites. La combinaison de ces sols uniques, de la lumière intense du soleil et de la mer crée un microclimat très particulier pour cette appellation.

DANS LE VERRE

Les vins rouges de Collioure vont des vins amples, frais et fruités aux arômes d’épices et de fruits mûrs, auxquels le Grenache rouge apporte puissance et chaleur. Les Collioure rosés sont des vins frais et forts aux notes de fruits rouges et de minéraux. Les Collioure blancs sont des vins riches et intenses, encore peu utilisés, ils doivent être composés à 70% de grenache blanc et grenache gris. Le grenache gris structure ces vins avec des arômes de fruits secs, tandis que le grenache blanc suggère des notes plus fines et anisées, ce qui explique la richesse et l’intensité de cette zone récente.

PLATS RECOMMANDÉS

ENTRÉES:

Carpaccio de thon et pamplemousse rose aux épices douces.
Tajine d’agneau aux courgettes.
Riz crémeux au fenouil et au citron

MAINS:

Ragoût de boeuf aux épices.
Poulet au chocolat.
Morue au piment.

Côte Vermeille
Indication Géographique Protégée

IGP Côte Vermeille tire son nom de la côte rocheuse des Pyrénées-Orientales du même nom, ses vins sont produits à Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure, Port-Vendres sur un vignoble d’environ 20 hectares maximum. Il commence au sud d’Argelès sur Mer et se termine près de la frontière espagnole de Port Bou.

Les variétés de Grenache cultivées dans cette région sont: Noir, pelut, Blanc et Gris.

Les vignobles sur les pentes parmi les criques rocheuses sont situés dans la formation de pierre schisteuse, schiste gris de la période cambrienne, et descendent vers la Méditerranée. Ils appliquent des techniques ancestrales de séparation de la vigne par des murs de pierres, limitant ainsi l’érosion du sol.
Les vins blancs, rosés et rouges avec la mention «rancio» doivent être obtenus à partir de grenaches blancs et noirs. Maturation par oxydation au moins jusqu’au 31 août de la 5ème année après la récolte.

DANS LE VERRE

IGP Côte Vermeille produit des vins rouges, blancs et rosés. Les rouges sont légers, les vins faciles à boire, les rosés sont des vins frais légers en bouche et les blancs sont des vins légers et complets. Comme les vins des IGP Côtes Catalanes, ceux portant la mention «rancio», blanc ou rouge au début, finissent dans le temps, avec une couleur ambrée foncée, parfois de couleur noyer avec des accents de bronze, et offrent des notes typiques de fruits (noix, amandes, etc.).

PLATS RECOMMANDÉS

ENTRÉES:

Fèves, bruschetta à l’ail et à la feta.
Salade de ratatouille d’été.
Gratin de pommes de terre, bacon et raclette.

MAINS:

Cannelloni de veau.
Ragoût de poisson aux pétoncles.
Crevettes en curry

Côtes Catalanes
Indication Géographique Protégée

IGP Côtes Catalanes s’étend sur près de 4189 hectares de vignes plantées dans 118 communes du département des Pyrénées-Orientales. Ces vins sont blancs, rosés ou rouges.

Les variétés de Grenache cultivées dans cette région sont: Noir, Pelut, Blanc et gris.

IGP Côtes Catalanes se développent dans les Pyrénées Orientales; ilsont produits sur des terroirs d’appellation.

Les vins blancs, rosés et rouges avec la mention «rancio» doivent être obtenus à partir de grenaches blancs et noirs. Maturation par oxydation au moins jusqu’au 31 août de la 5ème année après la récolte.

DANS LE VERRE

Les vins rouges de l’IGP Côtes Catalanes sont des vins légers, faciles à boire ou corsés, ils reflètent souvent pleinement les principales caractéristiques des raisins dont ils sont issus. Les rosés sont des vins frais avec des échos de petits fruits rouges et de fleurs. Et les vins blancs sont légers et délicats ou concentrés, leur saveur, leur richesse et leur structure reflètent généralement les cépages utilisés.
Les Rancios ont des couleurs ambrés et des notes de noix.

PLATS RECOMMANDÉS

ENTRÉES:

Ragoût de poisson à la catalane
Salade de betteraves, carottes et orange.
Beignets de crabe

MAINS:

Poulet au miel et à la moutarde au four
Frittata au fromage de chèvre et à l’oignon caramélisé.
Poisson indien en curry

Côtes du Roussillon
Appellation d’Origine Protégée

Le vignoble s’étend sur 102 communes des Pyrénées-Orientales et couvre 4650 Hectares

C’est un vaste territoire limité par la Méditerranée à l’est, par la chaîne de montagnes des Albères et par l’Espagne au sud, par les contreforts du Canigou à l’ouest et par les Corbières au nord. Il y a trois rivières qui traversent cette région – l’Agly, le Têt et le Tech – qui fournissent de l’eau aux vignobles et ont sculpté le terrain en collines et en terrasses empilées.

Les variétés de Grenache cultivées dans cette région sont: blanc, noir, Llladoner Pelut et gris.

Dans la chaîne de montagnes des Fenouillèdes au nord-ouest, les parcelles sont constituées de granit sableux et de gneiss, avec des schistes foncés. Calcaire argileux rouge dans les contreforts des Corbières, conglomérat argilo-sableux dans les Aspres et terrasses rocheuses le long des fleuves, gneiss et coteaux argilo-siliceux des Albères. Le climat méditerranéen présent dans la région est un climat idéal pour le développement de la vigne.

DANS LE VERRE

Les Côtes du Roussillon produisent trois types de vins différents. Les Côtes du Roussillon blancs sont des vins délicats et élégants, aux notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs. Les rosés sont des vins avec des saveurs fraîches, des échos de petits fruits rouges et de fleurs, et les rouges sont des vins corpulents, fruités et épicés.

PLATS RECOMMANDÉS

ENTRÉES:

Soupe Bouillabaisse.
Tartine de fromage de chèvre et de pêche.
Coquilles Saint-Jaques.

MAINS:

Boeuf cuit au vin rouge avec du bacon, des champignons et des oignons.
Filets de poisson cuits dans une sauce au beurre.
Moules à la marinière.

Côtes du Roussillon Villages
Appellation d’Origine Protégée

Accrochés aux pentes abruptes du nord des collines, formant les rangées supérieures de l’amphithéâtre et s’étendant le long de la rivière Agly, les vignes hectares couvrent 32 communes, dont Latour de France, Caramany, Lesquerde et Tautavel. Les Côtes-du-Roussillon Villages sont un vin d’AOP contrôlé sur une partie de la plaine du Roussillon, dans les Fenouillèdes et sur les contreforts méridionaux du massif des Corbières.
Depuis 2017, les Côtes du Roussillon Villages couvrent aussi 19 communes des Aspres, et donnent lieu à l’appellation Côtes du Roussillon Villages Les Aspres. Au total les Côtes du Roussillon Villages , communales et de territoire couvrent 2675 hectares et produisent en moyenne 78097 Hectolitres

Les variétés de Grenache cultivées dans cette région sont: Noir et Lledoner Pelut.

Les Côtes du Roussillon Villages ne produisent que des vins rouges. Dans cette zone, l’altitude se situe entre 100 et 400 mètres et les terrains sont composés de sols sableux granitiques et gneissiques, de schistes bruns et noirs dans les montagnes de Fenouillèdes dans la partie nord-ouest du département. Sur les contreforts des Corbières, il y a un sol argilo-calcaire rouge et des calcaires, et des terrasses rocheuses sur la rive gauche de la Têt. La distance de la mer et de l’altitude atténue légèrement le climat typiquement méditerranéen du Roussillon.
Dans les Aspres, il s’agit principalement de sols en mélanges d’élements fins, où le climat est l’un des plus chauds.

DANS LE VERRE

Les Côtes du Roussillon Villages sont des vins puissants et complexes, aptes au vieillissement. Au palais, ils ont des tanins délicats, enveloppés dans une saveur crémeuse avec une odeur intense et complexe, le nez évoque le fruit grillé, la confiture du vieux garçon et révèle des touches de vanille. Il est recommandé de le consommer entre 13 et 15ºC.
Les Villages à nom de communes ou de territoire sont des vins très racés qui expriment selon les terroirs minéralités, gourmandise, délicatesse tout en puissance.

PLATS RECOMMANDÉS

ENTRÉES:

Salade Lyonnaise avec des saucisses et des noix
Fromage Blanc frais (Cervelle de Canut).
Salade de porc aux lentilles .

MAINS:

Boulettes de viande avec sauce tomate.
Agneau aux haricots et aux artichauts.
Perdrix aux citrons confits.

Maury
Appellation d’Origine Protégée

L’AOP Maury couvre principalement les terroirs de la commune de Maury, ainsi qu’une partie des communes voisines situées au nord de la vallée d’Agly. Il représente un corridor naturel de 17 km de long et 4 km de large, ainsi que des parcelles sur différents villages: Maury, Saint-Paul de Fenouillet, Tautavel et Rasiguères. Le vignoble s’étend sur près de 304 hectares et produit environ 5391 hectolitres par an, fabriqués uniquement sur des terroirs à faible rendement pour obtenir la douceur et le sucre des Vins Doux Naturels.

Les variétés de Grenache cultivées dans cette région sont: Noir, Blanc et Gris.

Le vignoble de l’AOP Maury s’étend sur des collines de marne noire et de schiste noir (schiste aptien, métamorphique et souvent décomposé), qui restitue la chaleur stockée sous le soleil méditerranéen la nuit et permet aux raisins d’être très riches en sucre .

DANS LE VERRE

L’AOP Maury produit plusieurs types de vins: Maury blanc, Maury Grenat, Tuilé, Ambré, Hors d’Age et Rancio. Ces vins sont définis comme colorés avec des arômes de cerises acides et de baies rouges pour les vins les plus jeunes. Pruneaux, fruits confits et fruits secs pour les plus anciens et enfin cacao, café et noix pour les vieux vins.
Anis, fenouil et fleurs banches carctérisent les blancs qui évoluent vers des notes de miel et pain d’épices dans leur expression ambrée.

PLATS RECOMMANDÉS

ENTRÉES:

Roulés au fromage, avec dattes et lardons.
Poivrons Piquillo farcis aux champignons, fromage et romarin.
Canapés au fromage bleu et aux noix.

MAINS:

Surlonge ibérique en sauce au chocolat.
Lanières de poulet épicées au houmous.
Steak de veau au roquefort et sauce au poivre.

Maury Sec
Appellation d’Origine Protégée

A l’origine réservée aux vins doux naturels, l’appellation Maury Sec a été créée avec la récolte 2011 de vins secs issus du même terroir (communes de Maury, Tautavel, Saint-Paul et Rasiguères, sur près de 267 hectares avec une productiion moyenne de 3744 hectolitres).

Les vignerons de cette région d’appellation offraient auparavant leurs vins secs à l’AOP Côtes du Roussillon Villages. Le grenache rouge, emblématique de cette région, varie de 60% minimum (et 80% maximum) dans leurs assemblages. Les vins bénéficient d’un élevage d’au moins six mois.

Les variétés de Grenache cultivées dans cette région sont: Noir, Lladoner Pelut .

AOP Maury Sec produit exclusivement des vins rouges, dont la composition est principalement à base de Grenache Rouge (2 variétés au moins). Le Lledoner Pelut entre plus rarement dans la composition de ces vins.

Le vignoble de Maury s’étend sur des collines de schistes et de marnes noires sur des pentes encerclées de garrigue, qui restituent la chaleur emmagasinée sous le soleil méditerranéen la nuit, ce qui permet aux raisins d’être très riches en sucre.

DANS LE VERRE

Les vins de l’AOP Maury Sec sont définis comme sombres, riches, forts et très savoureux, avec des arômes de fruits noirs associés à de la garrigue. Ils se distinguent dans la bouche par leur corps entier et leur robe de tanin encouragée par une période minimale de maturation. Une bonne structure et un bon équilibre assurent un très bon vieillissement. Les vins rouges ont une très belle couleur grenat foncé qui tend vers l’acajou avec le temps.

PLATS RECOMMANDÉS

ENTRÉES:

Bruschetta à la tomate et au basilic.
Venaison fumée avec salade de melon.
Tarte chaude au petit gibier

MAINS:

oie rôtie à la sauce cassis et betterave.
Civet de lapin
Ragoût de boeuf avec polenta crémeuse.

Rivesaltes
Appellation d’Origine Protégée

Les vins du vignoble de Rivesaltes sont diversifiés, ce sont des vins doux naturels, c’est-à-dire qu’ils sont mûtés avec un alcool neutre au cours de la fermentation, cela permet de conserver le sucre naturellement présent dans les raisins, mais aussi de préserver les arômes des raisins. Vous pouvez trouver différentes catégories de vins à Rivesaltes qui dépendent principalement des techniques de vieillissement. Qu’elles soient grenat, rosé, ambre ou couleur fauve, elles se distinguent naturellement par leur force et leur caractère. L’appellation couvre un vignoble de 2267 hectares qui produit environ 3 6359 hectolitres par an et couvre plus de 86 communes des Pyrénées-Orientales et 9 communes de l’Aude, à la frontière des Pyrénées-Orientales. L’Aude est également bordée par la Méditerranée à l’est, les Albères au sud et les contreforts du Canigou à l’ouest.

Les variétés de Grenache cultivées dans cette région sont: Noir, Blanc et Gris.

Le territoire de cette AOP est traversé par trois rivières, Agly, Tet et Tech, qui ont dessiné un relief composé de terrasses en escalier et de collines. Les vignes poussent sur tous les terroirs du Roussillon, notamment: sols granitiques et gneissiques sableux, schistes noirs et bruns dans le massif des Fenouillèdes au nord-ouest, argilo-calcaire rouge et chaux au pied des Corbières, argile sableuse, dans les Aspres et les terrasses rocheuses le long des rivières, gneiss et argile siliceuse dans les Albères.
Cette variété de reliefs et de sols explique la diversité de nombreux terroirs bénéficiant d’un climat méditerranéen.

DANS LE VERRE

« Le Rivesaltes grenat est élaboré à partir du cépage Grenache noir qui doit être présent à au moins 75% dans les assemblages. Le grenat est embouteillé dans sa jeunesse. C’est un vin corsé à la robe rubis profond, très marqué par des arômes de fruits rouges comme la cerise, le cassis, la framboise et la mûre. avec cette saveur riche Il est bon d’aller avec des desserts au chocolat. C’est un vin solide qui peut attendre dans la cave, la température recommandée pour le servin est de 15 ° C.
Les rivesaltes Tuilé et Ambré doivent être élévés au moins 36 mois. Rivesaltes Tuilé sont des Vins intenses aux notes grillées, cacaotées, café, tabac et fruits confits (pruneau, figue…)
Les Rivesaltes Ambré sont complexes sur des notes d’orange confite, pain d’épices, fruits secs, caramel et épices douces.
Les Rivesaltes Rosé, embouteillé très jeune sont des vins jeunes et frais, aux notes de groseille, myrtille et grenadine. »

PLATS RECOMMANDÉS

ENTRÉES:

Carpaccio de boeuf, crottin de chèvre au miel.
Vol-au- vent au Roquefort.
Scarolle en gratin au Crottin de Chavignol, poires caramélisées et noix.

MAINS:

Magret de canard aux figues
Tajine d’agneau aux prunes
Filet de porc sauce roquefort