VINIFICATION

Garnacha/Grenache – qu’ils soient rouges, blancs, rosés ou mûtés, présentent plusieurs avantages et challenges.
Malgré que leur croissance ne présente pas de difficulté, Garnacha/Grenache sont très sensibles aux variations de terroir et nécessitent des conditions spécifiques et beaucoup d’attention pour produire leurs meilleurs vins. Dans certains lieux comme Châteauneuf-du-Pape, le cépage a été historiquement assemblé à d’autres variétés de cépages car il pouvait apporter sa maturité, ses saveurs et arômes fruités avec plus de tanins ou de couleur. Trouver l’équilibre parfait est un véritable art que les producteurs Européens ont réussi à maîtriser.

“Pour moi, le Grenache a été un peu comme la “Fille d’à Côté” du proverbe:
Il a fallu des années pour voir à quel point elle est belle!”

Randall Grahm of Bonny Doon Vineyards

Produire un bon vin mono-cépage Garnacha/Grenache n’est pas moins qu’un challenge et vous devez faire attention et suivre des règles spécifiques. Les producteurs des régions telles AOP Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Somontano, Terra Alta et Côtes du Roussillon arrivent à produire d’excellents mono-cépages en combinant des techniques modernes et traditionnelles:

Climat

Garnacha/Grenache s’épanouit dans les climats chauds, venteux et secs similaires à ceux de leurs régions d’origine.

Low yields

It is key to keep yields down to improve concentration with low or no irrigation at all. There is even evidence that Garnacha/Grenache benefits from a mild degree of water stress.

Vieilles Vignes

Elles réduisent les rendements et augmentent la concentration.

Sols pauvres

Bien que Garnacha/Grenache produise d’excellents vins sur différentes variétés de sols – il y a de très bons vins provenant de Garnacha/Grenache sur des schistes, du granite, et calcaire, les sols pauvres donnent les meilleurs résultats. Mais peu importe la composition minérale, il est crucial que les sols soient chauds avec un excellent drainage pour que le racines creusent profondément.

Fermentation à basse température

Elle est essentielle pour préserver la fraîcheur. Pour la plupart des vins rouges, la macération a lieu avant ou pendant le début de la fermentation dans le but d’impacter sur la couleur et les tanins, mais elle est arrêtée avant que les vins ne soient trop taniques. Les barriques de chêne neuf y contribuent également mais doivent être utilisées modérément pour ne pas masquer la douceur et le caractère fruité du Garnacha/Grenache. Le Grenache blanc a aussi besoin de fermentation à basse température pour retenir la fraîcheur et la minéralité.

“Qui aurait osé parié sur Garnacha il y a 25 ans ? Personne…Heureusement de nos jours Garnacha est redécouvert…et sa région d’origine a su secouer cette image”

José Peñín, Spanish wine guru

Avec beaucoup d’attention au terroir, des techniques de modernes de vinification et des vignes centenaires, cette région représente la plus pure expression du Grenache, comme vin de cépage.

“Le Grenache est fascinant dans ses capacités à s’adapter là et où il est cultivé, et à refléter un sentiment d’appartenance. Il est souvent utilisé pour améliorer les meilleurs assemblages comme à Châteauneuf-du-Pape, et il est la base pour la plupart des Rosés. Il est capable de produire tout seul de grands vins, qui vieillissent merveilleusement bien. Il est en train de développer un vrai culte de “suivi”.

Nicole Rolet